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葡萄酒品鑒知識(shí)
發(fā)布時(shí)間：
2019-09-22 21:22
通化天池葡萄酒有限責(zé)任公司
1、觀察酒色
將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃，在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色，分別記下紅酒的：
清澈度（是否有混濁）
色調(diào)（暗淡還是鮮亮）
色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）
黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度）
白葡萄酒
由三種基本顏色構(gòu)成。主色為黃色, 深淺會(huì)隨著時(shí)間而變化, 時(shí)間越長酒顏色會(huì)越深。 綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產(chǎn)生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。
白葡萄酒的顏色可細(xì)分為淡黃色、綠黃色、黃色、淡金色、金色、草黃色、老金色、琥珀色及棕色。
紅葡萄酒
也由三種基本顏色構(gòu)成。紫色是主色, 其實(shí)是藍(lán)色和紅色混合而產(chǎn)生的, 在新酒里會(huì)很突出。黃色是酒開始陳化的表現(xiàn)。棕色說明酒已經(jīng)到了陳化的后期, 或者已經(jīng)過度氧化了。紅酒隨著年齡的增長紫色會(huì)慢慢變淡, 繼而被黃色和棕色代替。因此,紅葡萄酒越老顏色越淺, 這一點(diǎn)與白葡萄酒正好相反。
紅葡萄酒的顏色可細(xì)分為紫色、暗紅色、朱紅色、寶石紅、磚紅色、棕紅色及棕色
2、聞香
聞香是品酒時(shí)最重要的步驟之一。
在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味； 感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度； 搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來； 先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣。
例如櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來源于發(fā)酵，第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內(nèi)熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會(huì)聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產(chǎn)物。有些木塞可能導(dǎo)致發(fā)霉或濕紙板味。
3、品嘗
適中飲一口樣酒（5—10ml）讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面 。
四種基本味感：甜、酸、咸、苦。舌尖對(duì)甜最敏感；接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感；舌的兩側(cè)對(duì)酸敏感；舌根對(duì)苦最敏感。
年輕白葡萄酒您可以注意它的酸度，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺。一些品種，像長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會(huì)是非常地甜潤。
葡萄酒有不同的結(jié)構(gòu)感。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子，最關(guān)鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會(huì)因?yàn)樗岬投诟衅降?，或者因?yàn)榈幐唢@得味苦。 葡萄酒質(zhì)量的另一重要指標(biāo)是它的回味。 如果回味短，通常品質(zhì)一般，回味長是高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)志。
4、記錄品結(jié)果
（1）酒名、產(chǎn)地、級(jí)別、酒精度；
（2）顏色、香氣、口感
（3）陳年能力和典型性
（4）配餐
（5）綜合評(píng)分
葡萄酒顏色辨析
注意事項(xiàng)：
1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白等），由于產(chǎn)地不同、風(fēng)格不同、年份不同，適飲溫度也會(huì)隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會(huì)使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn)；而溫度過高，則會(huì)讓原本品質(zhì)細(xì)膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會(huì)隨溫度的升高而逐漸增強(qiáng)，在10℃~14℃的范圍內(nèi)，酸味基本不會(huì)發(fā)生變化；
2、白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會(huì)使酸味變重，所以白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低；紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過低會(huì)使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
各類型葡萄酒的適飲溫度如下：
加強(qiáng)酒：17—20度
干紅葡萄酒：16—18度
干白葡萄酒：12—16度
桃紅酒：10-12度
香檳、起泡酒、甜酒：5—6度
通化天池葡萄酒有限責(zé)任公司教您品鑒技巧
品鑒葡萄酒，酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協(xié)調(diào)?？诟邪ǎ菏諗扛?、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強(qiáng)。酒精度數(shù)越高，酒會(huì)有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會(huì)產(chǎn)生刺麻感。起泡酒的后味可產(chǎn)生金屬感。
酒體分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風(fēng)味物質(zhì)如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復(fù)雜而濃郁的芳香也會(huì)加強(qiáng)酒體厚重的感覺，而酸則減輕對(duì)酒體的感覺。
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紅酒底部為什么都是“凹”進(jìn)去的？有什么作用？可別小瞧它的作用！紅酒是我們在生活當(dāng)中經(jīng)常能夠喝到的一種酒，而且我們都知道對(duì)于紅酒來說是一種果酒，在我們生活當(dāng)中受到了很多人的喜歡，經(jīng)常喝上一些紅酒的話，還能夠達(dá)到養(yǎng)生的效果，而且能夠接受紅酒的人變得也是越來越廣泛，雖然我們都知道，在平常的時(shí)候，有的人喝紅酒也或者經(jīng)常喝，但是對(duì)于紅酒并不是有一定的了解，比如說紅酒的瓶底為什么是凹進(jìn)去的呢？像這樣的凹槽有什么作用？ ? 在平常喝紅酒的時(shí)候，可能有很多的人，他們都沒有注意過這些，也有很多的人他們都會(huì)認(rèn)為紅酒的瓶底凹槽看起來越深，紅酒的質(zhì)量就會(huì)越好，也有一些人他們都會(huì)認(rèn)為紅酒底部有這樣的凹槽是為了減少瓶內(nèi)的固有空間，這樣紅酒的瓶子雖然說看起來大，可是裝的酒卻特別的少，這并不是設(shè)計(jì)凹槽的主要目的，那么設(shè)計(jì)這樣的凹槽到底有什么用呢？ 在紅酒的瓶底之所以有這樣的凹槽，最大的作用是能夠幫助累積酒內(nèi)的沉淀物，這也是在最早的時(shí)候釀造葡萄酒時(shí)技術(shù)比較落后，在釀造好了以后使用的編制的過濾網(wǎng)的過濾酒渣和果皮的。 ? 再裝瓶了以后可能也會(huì)有一些沉淀物，那么在紅酒的瓶底設(shè)計(jì)凹槽，這樣能夠讓那些沉淀物沉淀在瓶底的凹槽處，減少高級(jí)葡萄酒液體的雜質(zhì)，如果需要長時(shí)間儲(chǔ)存的話，凹槽也就會(huì)越深一些。 除了這些以外，那么凹槽也可以讓瓶子更加的容易固定，還有助于防止酒瓶出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象，在喝酒的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)香檳酒瓶的凹槽會(huì)更深一些。總之葡萄酒底部的凹槽是有很大用處的。
張?jiān)Ｆ咸丫疲簭钠咸褕@到消費(fèi)者 掃碼可追溯全流程
一百多年前，張?jiān)３晒议_了中國葡萄酒工業(yè)的序幕；一百多年后的今天，張?jiān)Ｒ廊蛔咴谥袊咸丫浦悄芑a(chǎn)、數(shù)字化生產(chǎn)的最前沿。11月13日，“新動(dòng)能·新山東——第十六屆中國網(wǎng)絡(luò)媒體山東行”活動(dòng)走進(jìn)張?jiān)＃敖獯a世界葡萄酒數(shù)字化升級(jí)的“張?jiān)颖尽薄? 求新求變！百年品牌創(chuàng)新步伐不止 張?jiān)９径麻L周洪江曾提到，張?jiān)５奈磥響?yīng)該是年輕化和國際化的?？v觀張?jiān)５陌l(fā)展，也一直處于求新求變之中。 1892年，著名愛國僑領(lǐng)張弼士8先生為了實(shí)現(xiàn)“實(shí)業(yè)興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了“張?jiān)ａ劸乒尽?，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。從釀出中國第一瓶葡萄酒與第一瓶白蘭地，到在國際舞臺(tái)上嶄露頭角，引領(lǐng)中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展，張?jiān)５膬?yōu)質(zhì)生產(chǎn)貫徹始終。憑借著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、完善的品控體系，張?jiān)Ｃ鎸?duì)時(shí)代變化始終屹立不倒。 然而，張?jiān)５膭?chuàng)新發(fā)展之路并沒有停止。建筑面積27萬平方米的張?jiān)H葡萄酒城生產(chǎn)中心，是全球最大葡萄酒單體生產(chǎn)廠，相當(dāng)于38個(gè)標(biāo)準(zhǔn)11人足球場的大小，但在整個(gè)車間，幾乎見不到人影?！拔覀兊墓と酥恍枰谥锌厥遥涂梢酝瓿烧麄€(gè)車間的現(xiàn)場操作?！睆?jiān)Ｆ咸丫蒲邪l(fā)制造有限公司原酒中心主任岳高尊告訴記者，由于企業(yè)瞄準(zhǔn)數(shù)字化進(jìn)行產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型，張?jiān)９静粌H節(jié)約了人工，提高了生產(chǎn)效率，更提升了產(chǎn)品質(zhì)量。 張?jiān)Ｖ悄苌a(chǎn)車間 成百上千噸酒液暢游十多萬米管道，僅需一臺(tái)iPad即可控制。岳高尊表示，原酒中心總儲(chǔ)酒量3.7萬多噸，按照要求將一瓶樣酒，以噸為單位進(jìn)行放大混合，酒液在數(shù)萬米的管道中流動(dòng)，這其中精準(zhǔn)控制尤為重要?！坝袝r(shí)我們5天內(nèi)完成2000噸酒的混合，全程通過計(jì)算機(jī)控制，采用了世界先進(jìn)的流量計(jì)，精度可達(dá)0.2%?！? “每件產(chǎn)品處于哪個(gè)流程、每個(gè)訂單完成得如何、買賣雙方產(chǎn)品交付等內(nèi)容，在平臺(tái)系統(tǒng)中都能一目了然?！痹栏咦鸾榻B。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，國產(chǎn)葡萄酒總營收為18.95億元，張?jiān)Ｕ?億元，張?jiān)５氖袌龇蓊~占比從2019年的35%增加到42%?？梢灶A(yù)見的是，后疫情時(shí)代，進(jìn)入洗牌期的各個(gè)行業(yè)，數(shù)字化能力將會(huì)成為各大企業(yè)的核心競爭力。 順勢而動(dòng)！數(shù)字化轉(zhuǎn)型構(gòu)建銷售新業(yè)態(tài) 近兩年來，張?jiān)＝柚鷶?shù)字化手段，加速與消費(fèi)者的互動(dòng)營銷，以此提升消費(fèi)者對(duì)張?jiān)５恼J(rèn)可與粘性。 認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，周洪江提出，在年底公司要徹底完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。張?jiān)９煞莨究偨?jīng)理孫健表示，以前對(duì)數(shù)字化的認(rèn)識(shí)是“錦上添花”，而現(xiàn)在是“生死存亡”，企業(yè)不搞數(shù)字化轉(zhuǎn)型，或者搞得不好，就可能是死路一條。因此要抓住數(shù)字化時(shí)代千載難逢的歷史機(jī)遇期，全力推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在這一輪變革中贏得先機(jī)。 為此，張?jiān)⒅饕ㄟ^兩個(gè)維度完成轉(zhuǎn)型，一方面重視與消費(fèi)者進(jìn)行價(jià)值互動(dòng)，在每個(gè)產(chǎn)品上附營銷碼，在產(chǎn)品銷售過程中與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)溝通，產(chǎn)生粘性；另一方面，切實(shí)轉(zhuǎn)變銷售方式，除了穩(wěn)定鞏固線下銷售外，大力度加強(qiáng)線上銷售。此外，在傳播方式方面，張?jiān)⒎e極采用新媒體，包括短視頻、直播等形式，同時(shí)，邀請一些國內(nèi)知名釀酒專家進(jìn)行專業(yè)支持。 同時(shí)，張?jiān)Ｔ谄咸丫茦I(yè)率先引進(jìn)發(fā)達(dá)國家應(yīng)用成熟的二維碼，以此構(gòu)建了張?jiān)．a(chǎn)品從葡萄園到消費(fèi)者的全程質(zhì)量安全控制系統(tǒng)與產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)，肉眼即可辨別瓶身標(biāo)簽上的激光碼，以輸入手機(jī)短信的方式查詢產(chǎn)品的真?zhèn)?，并且二維碼涵蓋了該瓶酒從生產(chǎn)到倉儲(chǔ)、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)追蹤，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。 據(jù)了解，張?jiān)９九c騰訊合作開發(fā)的“張?jiān)Ｆ焚|(zhì)生活+”會(huì)員小程序已上線，打造會(huì)員體系，計(jì)劃用三年時(shí)間實(shí)現(xiàn)運(yùn)營1000萬會(huì)員用戶的目標(biāo)，并培養(yǎng)百萬中國葡萄酒代言人；與騰訊合作開發(fā)“張?jiān)Ｆ咸丫乒俜狡炫灥辍敝腔哿闶凵坛切〕绦?，目前已?137家重點(diǎn)經(jīng)銷商入駐，為消費(fèi)者提供更快捷的服務(wù)，構(gòu)建“消費(fèi)者生態(tài)圈”。 再啟征程！區(qū)塊鏈技術(shù)引領(lǐng)葡萄酒行業(yè)新發(fā)展 在張?jiān)?shù)字化轉(zhuǎn)型的布局中還有濃墨重彩的一筆——區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用。區(qū)塊鏈作為新一代信息技術(shù)，具有分布式存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)可追溯、不可篡改、開放透明等特點(diǎn)。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域積極應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，打造相關(guān)可信網(wǎng)絡(luò)信息信任機(jī)制，可實(shí)現(xiàn)有效打擊、遏制假冒偽劣行為，加速推進(jìn)葡萄酒國際知名高端品牌建設(shè)。 7月30日，張?jiān)?amp;騰訊區(qū)塊鏈合作項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在張?jiān)＞莆幕┪镳^舉行，騰訊副總裁馬斌、張?jiān)９径麻L周洪江一起為合作項(xiàng)目啟動(dòng)揭幕，這是區(qū)塊鏈技術(shù)首次在中國葡萄酒行業(yè)應(yīng)用落地。 本次張?jiān)^(qū)塊鏈溯源項(xiàng)目，初期以張?jiān)鴥?nèi)七大酒莊產(chǎn)品為主，基于原有的一物一碼防偽系統(tǒng)，實(shí)施“一瓶一證”的高效防偽機(jī)制，區(qū)塊鏈溯源平臺(tái)為每瓶葡萄酒簽發(fā)溯源證書，證書記錄在區(qū)塊鏈上，作為產(chǎn)品唯一的“數(shù)字身份證”，同時(shí)為每瓶產(chǎn)品提供紙質(zhì)版的區(qū)塊鏈證書，消費(fèi)者可以通過區(qū)塊鏈對(duì)證書和溯源信息進(jìn)行真實(shí)性核驗(yàn)。通過區(qū)塊鏈多方共識(shí)、公開且不可篡改的特性，實(shí)現(xiàn)每年400萬瓶酒莊酒的全流程信息的上鏈追溯，助力張?jiān)Ｆ咸丫茖?shí)現(xiàn)品牌安全管理體系升級(jí)。 未來，張?jiān)⑼ㄟ^區(qū)塊鏈技術(shù)將種植、生產(chǎn)、流通、營銷環(huán)節(jié)信息上鏈，實(shí)現(xiàn)所有防偽溯源信息的不可篡改和可追溯，同時(shí)基于區(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，解決上下游協(xié)同合作的信息不對(duì)稱問題，打造葡萄酒行業(yè)的新型信任機(jī)制。 打造國內(nèi)首個(gè)高端葡萄酒區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，這一創(chuàng)新實(shí)踐不僅為張?jiān)Ｆ咸丫拼蛲ㄏM(fèi)者“驗(yàn)真”和企業(yè)“防偽”雙向機(jī)制，對(duì)于構(gòu)建國內(nèi)葡萄酒溯源生態(tài)，推動(dòng)高端酒品溯源行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定也具有重要意義，將助力張?jiān)Ｍ鶖?shù)字化乃至工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)方向轉(zhuǎn)型，占據(jù)全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈的制高點(diǎn)。 128年前中國葡萄酒工業(yè)從張?jiān)Ｆ鸩剑话俣嗄旰髤^(qū)塊鏈技術(shù)在中國葡萄酒的應(yīng)用也率先從張?jiān)ｉ_啟。日前，張?jiān)Ｈ驍?shù)字化營銷中心在上海宣告成立，以數(shù)字化手段提升企業(yè)面向消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)營銷能力，為中國葡萄酒培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)的粉絲群體。
通化葡萄酒廠家擬建設(shè)集葡萄種植、生產(chǎn)加工和旅游觀光于一體的特色酒莊，年計(jì)劃生產(chǎn)能力1000噸，以生產(chǎn)威代爾冰白葡萄酒、北冰紅山葡萄冰紅葡萄酒為主。項(xiàng)目建設(shè)主要分為基地建設(shè)和土木工程及設(shè)備安裝兩大部分?；乜偯娣e為5000畝，其中，威代爾和北冰紅各2500畝。
我們首先了解一下保質(zhì)期的說法，食品都是有保質(zhì)期的，葡萄酒也是食品。食品都是要極其注意保質(zhì)期，但其實(shí)，葡萄酒的保質(zhì)期并沒有實(shí)際意義，只是為了滿足國家有關(guān)進(jìn)口的食品衛(wèi)生檢疫法規(guī)的要求，所以才在酒標(biāo)上標(biāo)注了紅酒的保質(zhì)期。??其實(shí)葡萄酒，中寫的所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。?我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因?yàn)椋咸丫剖怯猩?，好酒在其陳年的過程中，有從年輕-成熟-
為什么紅酒要橫著放？豎起來放就會(huì)真的“掉價(jià)”嗎？看完漲知識(shí)！ 是你的焦糖呀
為什么紅酒要橫著放？豎起來放就會(huì)真的“掉價(jià)”嗎？看完漲知識(shí)！在我們生活當(dāng)中酒的種類有很多，有紅酒，白酒，啤酒，黃酒等等，每一種都有很多的人喜歡，那么我們都知道，有不少的人喜歡喝酒，但是也有很多的人，他們還是比較喜歡存放一些好酒，等到以后喝或者升值了后賣掉，紅酒是我們在生活當(dāng)中經(jīng)常能夠喝到的一種，尤其是女性經(jīng)常喝紅酒的話，還能夠起到美容養(yǎng)顏的作用，那么在存放紅酒的時(shí)候，為什么紅酒要橫著放？豎起來放就